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Alimenti Spessore Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della gri-

glia

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Petto di

tacchino

disossato

2 cm 800 70 75 - 85 3 700

11.5 Cottura sottovuoto: Pesce

e frutti di mare

• Per evitare una cottura inadeguata fare

riferimento alla tabella. Non utilizzare

porzioni di pesce con spessore

superiore a quello riportato nella

tabella.

• Asciugare i filetti di pesce con della

carta da cucina prima di sistemarli nel

sacchetto sottovuoto.

• Per la cottura delle cozze, aggiungere

una tazza di acqua nel sacchetto

sottovuoto.

Alimenti Spessore Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posi-

zione

della

gri-

glia

Acqua nella

vaschetta

(ml)

Filetto di or-

ata

4 filetti da 1

500 70 25 3 400

Filetto di

spigola

4 filetti da 1

500 70 25 3 400

Baccalà 2 filetti da 2

650 65 70 - 75 3 600

Capesante grandi 650 60 100 -

110

3 500

Cozze con

guscio

1000 95 20 - 25 3 500

Gamberi

senza gus-

cio

grandi 500 75 26 - 30 3 400

Polipo 1000 85 100 -

110

3 800 + 200

Filetto di

trota

2 filetti da

1,5 cm

650 65 55 - 65 3 500

Trancio di

salmone

3 cm 800 65 100 -

110

3 600

Per evitare la dispersione delle proteine, mettere in ammollo il pesce in una soluzione salina

al 10% (100 g di sale in 1 litro d'acqua) per 30 min., quindi asciugare con della carta da cucina

prima di sistemarlo nel sacchetto sottovuoto.

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