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Plat Température (°C) Durée (min) Positions des gril‐

les

Divers types de

pain 500 - 1 000 g

180 - 190 45 - 60 2

Petits pains 180 - 210 25 - 35 2

Petits pains prêts à

cuire

200 15 - 20 2

Baguettes précuites

40 - 50 g

200 15 - 20 2

Baguettes précuites

40 - 50 g, surgelées

200 25 - 35 2

11.13 Cuisson Humidité - Humidité Élevée

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Crèmes / Flans

en ramequins

90 35 - 45 2

Œufs cocotte

90 - 110 15 - 30 2

Terrines

90 40 - 50 2

Filets de pois‐

son fins

85 15 - 25 2

Filets de pois‐

son épais

90 25 - 35 2

Petit poisson

jusqu'à 0,35 kg

90 20 - 30 2

Poisson entier

jusqu'à 1 kg

90 30 - 40 2

Quenelles au

four

120 - 130 40 - 50 2

Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.

11.14 Cuisson Humidité - Humidité Moyenne

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Divers types de

pain, 0,5 à 1 kg

180 - 190 45 - 60 2

Petits pains 180 - 200 25 - 35 2

Pain sucré 160 - 170 30 - 45 2

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