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Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson

Type de

cuisson

Fonction du

four

Position de

la grille

Température

en °C

Durée (min)

Tresse/cou-

ronne de pain

Convection

naturelle

3 170 - 190 30 - 40

Brioche de

Noël aux fruits

(Stollen)

Convection

naturelle

2

160 - 180

1)

50 - 70

Pain (pain de

seigle) :

1.

Première

partie du

processus

de cuis-

son.

2.

Deuxième

partie du

processus

de cuis-

son.

Convection

naturelle

1

1.

230

1)

2.

160 - 180

1.

20

2.

30 - 60

Choux à la

crème/éclairs

Convection

naturelle

3

190 - 210

1)

20 - 35

Gâteau roulé Convection

naturelle

3

180 - 200

1)

10 - 20

Gâteau avec

garniture de

type crumble

(sec)

Chaleur tour-

nante

3 150 - 160 20 - 40

Gâteau aux

amandes et

au beurre /

gâteaux au

sucre

Convection

naturelle

3

190 - 210

1)

20 - 30

Gâteaux aux

fruits (pâte le-

vée/génoise)

2)

Chaleur tour-

nante

3 150 35 - 55

Gâteaux aux

fruits (pâte le-

vée/génoise)

2)

Convection

naturelle

3 170 35 - 55

Gâteaux aux

fruits sur pâte

brisée

Chaleur tour-

nante

3 160 - 170 40 - 80

16

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