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Lomo de cerdo

Alimento Cantidad (kg) Temperatura

(°C)

Tiempo (min) Posición de

la parrilla

Paletilla, cuello,

jamón

1 - 1.5 160 - 180 90 - 120 1 ó 2

Chuleta, costillas 1 - 1.5 170 - 180 60 - 90 1 ó 2

Pastel de carne 0.75 - 1 160 - 170 50 - 60 1 ó 2

Codillo de cerdo

(precocinado)

0.75 - 1 150 - 170 90 - 120 1 ó 2

Ternera

Alimento Cantidad (kg) Temperatura

(°C)

Tiempo (min) Posición de la

parrilla

Ternera asada 1 160 - 180 90 - 120 1 ó 2

Codillo de ter‐

nera

1.5 - 2 160 - 180 120 - 150 1 ó 2

Cordero

Alimento Cantidad (kg) Temperatura

(°C)

Tiempo (min) Posición de la

parrilla

Pata de cor‐

dero, cordero

asado

1 - 1.5 150 - 170 100 - 120 1 ó 2

Espalda de

cordero

1 - 1.5 160 - 180 40 - 60 1 ó 2

Aves

Alimento Cantidad (kg) Temperatura

(°C)

Tiempo (min) Posición de la

parrilla

Aves troceadas 0,2 - 0,25 g ca‐

da trozo

200 - 220 30 - 50 1 ó 2

Medias aves 0,4 - 0,5 g cada

trozo

190 - 210 35 - 50 1 ó 2

Pollo, pularda 1 - 1.5 190 - 210 50 - 70 1 ó 2

Pato 1.5 - 2 180 - 200 80 - 100 1 ó 2

Ganso 3.5 - 5 160 - 180 120 - 180 1 ó 2

Pavo 2.5 - 3.5 160 - 180 120 - 150 1 ó 2

Pavo 4 - 6 140 - 160 150 - 240 1 ó 2

ESPAÑOL 21

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