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Informazioni generali per arrostire e

cuocere

Arrostire

Il tempo necessario dipende da tipo, peso e spessore

del pezzo da arrostire. In generale per ogni cm di spes-

sore si calcolano:

• Manzo, selvaggina 15–18 minuti

• Maiale, vitello 15–18 minuti

• Filetto, roastbeef 10–12 minuti

Con l’aumentare dello spessore della carne si può ri-

durre la temperatura del forno.

Consiglio: in commercio si trovano termometri che in-

dicano se le pietanze sono ben cotte o arrostite.

Il grado di cottura può essere controllato con l’ausilio

di un cucchiaio. Se il pezzo non cede alla pressione,

esso è cotto.

Dopo aver spento il forno, lasciate l’arrosto ancora per

ca 10 minuti nel forno. Con questo accorgimento, al ta-

glio, l’arrosto perde molto meno sugo.

Arrostire sul grill

Mettete sul grill il pezzo con il lato buono verso l’alto.

Infilate la teglia nella scanalatura inferiore per racco-

gliere il sugo.

Arrostire nella padella o sulla

teglia

Mettete grandi pezzi di paste congelate come p.es.

Pizza sulla teglia coperta prima con un foglio di carta

da forno per eliminare dilatazioni della teglia dovute

alle grandi differenze di temperatura.

Mettete la carne magra, la selvaggina, oppure la carne

tritata, direttamente in una padella, in una teglia di ve-

tro o di terracotta, oppure sulla teglia del forno.

Se si rendesse necessario un tempo di cottura supe-

riore ad 1 ora, mettete gli ingredienti per la salsa circa

mezz’ora prima della fine della cottura. Lasciate roso-

lare ed aggiungete un poco d’acqua calda.

Pentolame per cuocere ed

arrostire

Per cuocere o arrostire oltre che con gli accessori for-

niti, potete cucinare con stampi chiari o scuri, cerami-

che per cuocere e forme resistenti al calore. Tuttavia,

il vasellame chiaro allunga i tempi di cottura. Prestate

attenzione alle indicazioni del fabbricante.

Forme e pentole vanno poste sulle teglie.

Preriscaldare

In caso di riscaldamento convenzionale, preriscaldare

il forno per ca. 10–15 minuti e mettere poi la pietanza

da cuocere.

Consigli per l'uso della tabella

di cottura

Ad alte temperature le torte si fanno velocemente in

superficie, non si gonfiano in modo giusto, oppure ”si

siedono” per insufficiente fuoriuscita di umidità.

Se il tempo di cottura si prolunga eccessivamente, o se

la pietanza non si imbrunisce come dovrebbe, passate

alla temperatura più alta.

La colorazione uniforme della torta si può ottenere ab-

bassando la temperatura di cottura di ca. 10° C. In tal

caso si deve prolungare il tempo di cottura.

I dati inerenti i tempi di cottura possono anche variare

in funzione della grandezza delle uova, delle proprietà

leganti della farina e del materiale delle forme.

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