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Placez un peu de garniture au centre de

chaque pièce et repliez. Scellez les bords

en appuyant avec une fourchette.

Placez les Raviolis russes sur un plateau de

cuisson recouvert de papier sulfurisé et ba-

digeonnez-les de jaune d'œuf.

– Temps de cuisson : 20 minutes

– Position de la grille : 3

Tresse au beurre

Ingrédients pour la pâte :

•750 g de farine

• 30 g de levure

• 400 ml de lait

• 10 g de sucre

• 15 g de sel

•1 œuf

• 100 g de beurre ramolli

Ingrédients pour le glaçage :

• 1 jaune d'œuf

• un peu de lait

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier ; faites

un puits au centre. Émiettez la levure, pla-

cez-la dans le puits, mélangez avec le lait,

un peu de sucre et de la farine qui forme le

pourtour, saupoudrez de farine et laissez

reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce

que la farine saupoudrée sur la pâte pré-

sente des fissures.

Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le

beurre sur le bord de la farine. Pétrissez

tous les ingrédients jusqu'à l'obtention

d'une pâte levée souple.

Laissez la pâte reposer dans un endroit

chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Ensuite, divisez en trois morceaux de taille

identique et faites de chaque pièce un bou-

din. Tressez les trois boudins ensemble.

Couvrez et laissez lever pendant une demi-

heure. Badigeonnez la surface de la tresse

d'un mélange de jaune d'œuf et de lait,

puis mettez au four.

– Temps de cuisson : 50 minutes

– Position de la grille : 3

RAGOÛT/GRATINS

Lasagnes

Ingrédients pour la sauce à la viande :

• 100 g de lard en tranches striées

• 1 oignon

•1 carotte

• 100 g de céleri

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 400 g de viande hachée (mélange de

porc et de bœuf)

• 100 ml de bouillon de viande

• 1 petite boîte de tomates concassées

(environ 400 g)

• origan, thym, sel et poivre

Ingrédients pour la béchamel :

• 75 g de beurre

• 50 g de farine

• 600 ml de lait

• sel, poivre et noix de muscade

Avec :

• 3 cuillères à soupe de beurre

• 250 g de lasagnes vertes

• 50 g de parmesan râpé

• 50 g de fromage doux râpé

Préparation :

Découpez le lard de la couenne et du carti-

lage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-

le en petits morceaux très fins. Épluchez

l'oignon et la carotte, lavez le céleri et

émincez finement tous les légumes en pe-

tits dés.

Chauffez l'huile dans une cocotte, faites re-

venir le lard et les légumes tout en re-

muant.

Ajoutez peu à peu la viande hachée, en

mélangeant, et déglacez avec le bouillon

de viande. Assaisonnez la sauce à la vian-

de avec la purée de tomate et les herbes,

salez, poivrez et laissez mijoter à petit feu

en couvrant pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce bé-

chamel : Faites fondre le beurre dans une

casserole, ajoutez la farine et faites cuire

jusqu'à ce que le mélange commence à

dorer, en remuant constamment. Versez le

lait petit à petit, en remuant sans arrêt. As-

saisonnez la sauce avec du sel, du poivre

et de la noix de muscade et laissez mijoter

sans couvrir pendant environ 10 minutes.

Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et

beurrez un grand plat rectangulaire allant

au four. Disposez en couches successives

une couche de plaques de lasagnes, une

couche de sauce à la viande, une couche

de sauce béchamel et une couche de mé-

lange de fromages dans le plat. Terminez

avec une couche de sauce béchamel et

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