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11.3 Libro de recetas de la

cocción al vacío: Carne

• Consulte las tablas para evitar

cocciones insuficientes. No utilice

porciones de carne de un grosor

mayor del indicado en las tablas.

• Los tiempos de cocción de las tablas

son los mínimos necesarios. El tiempo

de cocción se puede aumentar de

conformidad con las preferencias

personales.

• Use sólo carne deshuesada para evitar

daños en las bolsas al vacío.

• Para que los filetes de aves tengan

mejor sabor, fríalos del lado de la piel

antes y después del envasado al vacío.

Ternera

Alimento Grosor de

los alimen-

tos

Cantidad de

alimento

para 4 per-

sonas (g)

Tempera-

tura (°C)

Tiempo

(min)

Posición de

la parrilla

Solomillo de

ternera al

punto

4 cm 800 60 110 - 120 2

Solomillo de

ternera muy

hecho

4 cm 800 65 90 - 100 2

Filete de ter-

nera al punto

4 cm 800 60 110 - 120 2

Filete de ter-

nera muy he-

cho

4 cm 800 65 90 - 100 2

Caza/cordero

Alimento Grosor de

los alimen-

tos

Cantidad

de alimento

para 4 per-

sonas (g)

Tempera-

tura (°C)

Tiempo

(min)

Posición de

la parrilla

Cordero po-

co hecho

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 2

Cordero al

punto

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 2

Jabalí 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 2

Conejo, de-

shuesado

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 2

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