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Mouton / agneau Température à cœur du plat (°C)

Moins À Point Plus

Gigot d'agneau

Rôti d'agneau

65 70 75

Gibier Température à cœur du plat (°C)

Moins À Point Plus

Râble de lièvre,

Selle de chevreuil

65 70 75

Cuisse de lièvre

Lièvre entier

Cuissot de chevreuil

70 75 80

Volaille Température à cœur du plat (°C)

Moins À Point Plus

Poulet (entier / moitié / blanc) 80 83 86

Canard (entier / moitié)

Dinde (entière / blanc)

75 80 85

Canard (magret) 60 65 70

Poisson (saumon, truite, san‐

dre)

Température à cœur du plat (°C)

Moins À Point Plus

Poisson (entier / gros / vapeur)

Poisson (entier / gros / rôti)

60 64 68

Ragoût - Légumes précuits Température à cœur du plat (°C)

Moins À Point Plus

Ragoût de courgettes,

Ragoût de brocolis,

Ragoût de fenouil

85 88 91

Ragoûts - Salés Température à cœur du plat (°C)

Moins À Point Plus

Cannelloni

Lasagnes

Gratin de pâtes

85 88 91

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