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Tableau Vapeur alternée

Cuisson sur plusieurs niveaux

Nature des aliments

Vapeur alternée

L’ajout d’eau est fonction de la durée de la cuisson.

Te mp ér at u re

en °C

Durée

en min.

Gradins.

Réchauffage de plats

6assiettes Ø24cm

110 15-20 1, 3 et 5

Rôti de porc 1000 g 160-180 90-100 2

Rôti de boeuf 1000 g 160-180 120-150 2

Rôti de veau 1000 g 180 80-90 2

Fleischkäse (recette du sud de l’Allemagne

à base de viande hachée, d’œufs et d’épi-

ces),cru 500 g

180 30-40 2

Saucisses de Francfort / boudin blanc 85 20-30 2

Côte de porc salée et fumée

600-1000 g

(laisser tremper 2 heures)

160-180 60-70 2

Poulet 1000 g 180-200 50-60 2

Canard 1500-2000 g 180 70-90 2

Oie 3000 g 170 130-170 1

Filets de poisson 85-90 20-30 2

Gratin de pommes de terre,

gratin de pommes de terre-poireaux

160-170 50-60 2

Gratin de pâtes 190 40-50 2

Lasagnes 180 45-55 2

Différentes sortes de pain

500-1000 g

180-190 50-60 2

Petits pains 40-60 g 180-210 25-35 3

Petits pains frais 30-40 g 200 10-20 3

Petits pains frais 30-40 g TK 200 15-25 3

Baguettes fraîches 40-50 g 200 10-20 3

Baguettes fraîches 40-50 g TK 200 15-25 3

Pudding

90 40-50 2

Œuf mollé

90 40-50 2

Terrine

90 40-50 2

1) Laissez cuire une demi-heure de plus avec la porte fermée.

Coupez tout le rôti en tranches avant de le réchauffer.

Les durées et les températures sont données à titre indicatif et peuvent donc varier selon la grosseur et

la quantité.

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