
Храна Дебљина
хране
Количина
хране за 4
особе (г)
Температ
ура (°C)
Време
(мин.)
Ниво
реше
тке
Вода у
фиоци за
воду (мл)
Филе
бранцина
4 филета
дебљине 1
цм
500 70 25 3 400
Бакалар 2 филета
дебљине 2
цм
650 65 70 - 75 3 600
Шкољке велике 650 60 100 -
110
3 500
Дагње у
љуштури
1000 95 20 - 25 3 500
Шкампи
без
љуштуре
велики 500 75 26 - 30 3 400
Хоботница 1000 85 100 -
110
3 800 + 200
Филе
пастрмк
е
1)
2 филета
дебљине
1,5 цм
650 65 55 - 65 3 500
Филе
лососа
1)
3 цм 800 65 100 -
110
3 600
1)
Да бисте спречили цурење протеина, потопите рибу у 10%-ни раствор соли (100 г
соли у 1 литар воде) на 30 минута и осушите помоћу папирног убруса пре него што је
ставите у вакуум-врећицу.
11.6 Вакуум кување: Поврће
• Ољуштите поврће када је то
потребно.
• Неко поврће може да промени боју
када га ољуштите и кувате у
вакуум-паковању. За боље
резултате скувајте храну одмах
након што је припремите за кување.
• Да бисте задржали боју артичока,
ставите их у воду са соком од
лимуна након што их оперете и
исечете.
Храна Дебљина
хране
Количина
хране за 4
особе (г)
Температу
ра (°C)
Време
(мин.)
Ниво
реше
тке
Вода у
фиоци за
воду (мл)
Шпаргла,
зелена
цела 700 - 800 90 40 - 50 3 600
Шпаргла,
бела
цела 700 - 800 90 50 - 60 3 700
СРПСКИ 37
Kommentare zu diesen Handbüchern