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• Asciugare i filetti di pesce con della

carta da cucina prima di sistemarli nel

sacchetto sottovuoto.

• Per la cottura delle cozze, aggiungere

una tazza di acqua nel sacchetto

sottovuoto.

Alimenti Spessore del

cibo

Quantità per 4

persone (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Posi‐

zione

della

griglia

Filetto di orata 4 filetti da 1

500 70 25 2

Filetto di spi‐

gola

4 filetti da 1

500 70 25 2

Baccalà 2 filetti da 2

650 65 70 - 75 2

Capesante grandi 650 60 100 - 110 2

Cozze con gu‐

scio

1000 95 20 - 25 2

Gamberi sen‐

za guscio

grandi 500 75 25 - 30 2

Polipo 1000 85 100 - 110 2

Filetto di tro‐

2 filetti da 1,5

650 65 55 - 65 2

Filetto di sal‐

mone

3 cm 800 65 100 - 110 2

Per evitare la dispersione delle proteine, mettere in ammollo il pesce in una soluzione sa‐

lina al 10% (100 g di sale in 1 litro d'acqua) per 30 min., quindi asciugare con della carta da

cucina prima di sistemarlo nel sacchetto sottovuoto.

11.6 Cottura sottovuoto:

Verdure

• Pelare le verdure se necessario.

• Alcune verdure possono cambiare

colore quando vengono capate e

cotte in sacchetti sottovuoto. Per

risultati ottimali, dopo averle preparate

cuocerle immediatamente.

• Per conservare il colore dei carciofi,

immergerli in acqua e limone dopo

averli puliti e tagliati.

Alimenti Spessore del cibo Quantità per

4 persone (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Posi‐

zione

della

griglia

Asparagi

verdi

Interi 700 - 800 90 40 - 50 2

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