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• 3 dientes de ajo pelados y cortados finos

en láminas

• 1/2 cucharadita de tomillo y 1/2 de oré-

gano

• 2 hojas de laurel

• 2 clavos

• sal, pimienta negra molida en el momen-

to

Preparación:

Derrita 4 cucharadas de mantequilla en la

fuente de asar y sofría las verduras en ella.

Saque las verduras de la fuente.

Lave las rodajas del morcillo de ternera, sé-

quelas, sazónelas y rebócelas con harina.

Quite la harina sobrante sacudiendo. Ca-

liente el aceite de oliva y ponga las rodajas

a medio fuego hasta que se doren. Saque

la carne y retire el aceite sobrante de la

fuente.

Añada 250 ml de vino a los jugos de la car-

ne en la fuente, páselo a la sartén y déjelo

a fuego lento unos minutos. Añada 250 ml

de caldo de carne y agregue perejil, tomillo,

orégano y el tomate picado. Sazone con

sal y pimienta. y llévelo de nuevo al punto

de ebullición.

Coloque las verduras en la fuente, ponga

sobre ellas la carne y vierta la salsa por en-

cima. Cubra la fuente de asado con una ta-

pa y colóquela en el horno.

– Tiempo en el horno: 120 minutos

– Posición de la parrilla: 2

Redondo de ternera

Ingredientes:

• 1 rollito de pan

• 1 huevo

• 200 g de carne picada

•sal, pimienta

• 1 cebolla picada

• perejil picado

• 1 kg de pechuga de ternera (con un bol-

sillo cortado para el relleno)

• verduras para sopa (zanahoria, puerro,

apio, perejil)

• 50 g de beicon

• 250 ml de agua

Preparación:

Remoje el redondo en agua y escúrralo

después. A continuación mézclelo con

huevo, carne picada, sal, pimienta, cebolla

picada y perejil.

Sazone la ternera (con el bolsillo cortado

para el relleno) y rellene el bolsillo con la

carne. Cosa seguidamente la abertura.

Coloque la ternera en una fuente de asar,

añada las verduras de sopa, el beicon y el

agua.

– Tiempo en el horno: 100 minutos

– Posición de la parrilla: 2

Pastel de carne

Ingredientes:

• 2 rollitos de pan seco

• 1 cebolla

• 3 cucharadas de perejil picado

• 750 g de carne picada (mezcla de terne-

ra y cerdo)

• 2 huevos

• sal, pimienta y pimentón

• 100 g de lonchas finas de beicon

Preparación:

Remoje los rollitos secos en agua y a conti-

nuación escúrralos. Pele la cebolla y píque-

la muy fina, sofríala y añada el perejil.

Mezcle la carne picada, los huevos, los ro-

llitos escurridos y la cebolla. Sazone con

sal, pimienta y pimentón, coloque todo en

un molde rectangular y cúbralo con las lon-

chas de beicon. Añada un poco de agua y

métalo al horno.

– Tiempo en el horno: 70 minutos

– Posición de la parrilla: 2

TERNERA/CAZA/CORDERO

Espalda de ternera

Ajustes:

Sonda térmica automática. Temperatura

interna para acabado:

• Poco hecho: 48 °C

• Hecho al punto: 58 °C

• Muy hecho: 70 °C

Preparación:

Sazone la carne a su gusto, inserte la son-

da térmica y colóquelo todo en una fuente

para horno.

– Posición de la parrilla: 2

4

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