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11.8 Cottura pizza

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della

griglia

Pizza (sottile)

200 - 230

1)2)

15 - 20 2

Pizza (molto guarni-

ta)

180 - 200 20 - 30 2

Torte 180 - 200 40 - 55 1

Flan di spinaci 160 - 180 45 - 60 1

Quiche Lorraine 170 - 190 45 - 55 1

Flan al formaggio 170 - 190 45 - 55 1

Torta di mele, rico-

perta

150 - 170 50 - 60 1

Torta di verdure 160 - 180 50 - 60 1

Pane non lievitato

230 - 250

10 - 20 2

Tortino di pasta sfo-

glia

160 - 180

45 - 55 2

Flammekuchen

(specialità simile alla

pizza, tipica dell'Al-

sazia)

230 - 250

12 - 20 2

Piroggen (versione

russa del calzone)

180 - 200

15 - 25 2

Preriscaldare il forno.

Utilizzare una leccarda.

11.9 Cottura arrosto

• Usare tegami da forno resistenti al

calore per cucinare gli arrosti.

Rimandiamo alle istruzioni del

produttore dei tegami da forno.

• È possibile cuocere grossi arrosti

direttamente nella leccarda profonda o

sul ripiano a filo sopra la leccarda

profonda.

• Mettere liquidi all'interno della leccarda

per evitare che i succhi della carne o il

grasso brucino sulla superficie.

• Tutti i tipi di carne che devono formare

una crosta esterna possono essere

arrostiti nella teglia senza coperchio.

• Se necessario, girare l'arrosto a metà o

2/3 del tempo di cottura.

• Per tenere la carne più succulenta:

– arrostire le carni tenere nella teglia

con il coperchio, o usare l'apposito

sacchetto per arrostire.

– arrostire la carne e il pesce a tranci

di peso minimo 1 kg.

– gli arrosti e il pollame di grandi

dimensioni devono essere bagnati

di tanto in tanto con il fondo di

cottura.

ITALIANO

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