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Plat Fonction Température

(°C)

Durée (min) Positions des

grilles

Brioche de

Noël aux fruits

(Stollen)

Convection na‐

turelle

160 - 180

1)

50 - 70 2

Pain (pain de

seigle) :

1. Première

partie du

processus

de cuisson.

2. Deuxième

partie du

processus

de cuisson.

Convection na‐

turelle

1. 230

1)

2. 160 - 180

1. 20

2. 30 - 60

1

Choux à la crè‐

me/éclairs

Convection na‐

turelle

190 - 210

1)

20 - 35 3

Gâteau roulé Convection na‐

turelle

180 - 200

1)

10 - 20 3

Gâteaux avec

garniture de ty‐

pe crumble

(sec)

Chaleur Tour‐

nante

150 - 160 20 - 40 3

Gâteau aux

amandes et au

beurre / gâ‐

teaux au sucre

Convection na‐

turelle

190 - 210

1)

20 - 30 3

Gâteau aux

fruits (pâte le‐

vée / génoi‐

se)

2)

Chaleur Tour‐

nante

150 - 170 30 - 55 3

Gâteau aux

fruits (pâte le‐

vée / génoi‐

se)

2)

Convection na‐

turelle

170 35 - 55 3

Tartes aux

fruits sur pâte

sablée

Chaleur Tour‐

nante

160 - 170 40 - 80 3

FRANÇAIS 51

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