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4. Pain paysan

(2 pces à 620 g)

Ingrédients pour la pâte

Farine mi-blanche 450 g

Farine de seigle 250 g

Sel 15 g

Levure 20 g

Lait 250 g

Eau 250 g

Pour le pain paysan, la farine mi-blanche peut

être remplacée par de la farine bise.

Préparation de la pâte

Dissoudre la levure dans le liquide, ajouter les autres

ingrédients puis malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte

élastique.

Recouvrir la pâte et la laisser monter pendant 30-40

minutes, la battre 2 à 3 fois durant cette période.

Achèvement

Diviser la pâte en 2 parties, en faire un rond et la laisser

reposer recouverte pendant env. 20 minutes. Avant la

cuisson, légèrement saupoudrer de farine les 2 arti-

cles en pâte puis les entailler en croix à une profondeur

de 3 mm au moyen d’une lame tranchante.

Cuisson avec préchauffage air chaud 200 _C

Air chaud 200 _C

Rainure 2 50 min.

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