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RICETTE

DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE PER LO SBATTITORE

Ingredienti Quantità Unità Durata Velocità

Panna 200-400 g 120~160 sec. 5~6

Uova - albume 60-240

(2-8 uova)

g/pz Almeno 120 sec. 5~6

DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE PER MESCOLARE UNA PASTA LEGGERA COME AD ES.: LA PASTA PER DOLCI

Ricetta Ingredienti Quantità Unità Durata/Velocità Preparazione

Torta al cioccolato

Farina 300 g

300~360 sec.

Impostazione media

(impostazione 3~4)

Il burro deve essere morbido e non duro. Mescolare

il burro ammorbidito insieme allo zucchero no ad

ottenere una crema. Aggiungere le uova una dopo

l’altra. Sempre mescolando aggiungere la panna

acida e lo zucchero vanigliato. In ne aggiungere la

farina e il bicarbonato e mescolare.

Uova 3 pz

Burro 150 g

Zucchero 150 g

Zucchero vanigliato 2 cucchiaino

Panna acida 100 g

Impasto alla nocciola 100 g

Bicarbonato 3 cucchiaino

Torta di burro

Farina 150 g

200~240 sec.

Impostazione media

(impostazione 3~4)

Versare tutti gli ingredienti in un recipiente e

mescolare no ad ottenere un composto omogeneo.

Margarina 150 g

Zucchero 150

Uova fresche 3

Lievito 1

cucchiaino

DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE PER GLI UNCINI

Ricetta Ingredienti Quantità Unità Durata/Velocità Preparazione

Pasta lievitata* (pane)

quantità minime

Farina 750 g

300~360 sec.

Impostazione bassa

(impostazione 1~2)

Versare tutti gli ingredienti in un recipiente e

impastare no ad ottenere un risultato omogeneo.

Acqua tiepida 400 mL

Zucchero 20 g

Margarina 20 g

Sale 10 g

Lievito secco 3 g

Pasta lievitata*

(per Pizza) quantità

massime

Farina di frumento 700 g

Almeno 360 sec.

Impostazione bassa

(impostazione 1~2)

Acqua tiepida 300 mL

Olio 75 mL

Uova fresche 1 pz

Sale 3 cucchiaino

Zucchero 1 cucchiaino

Lievito secco 10 g

Preparazione

1. In una ciotola mescolare metà lievito, sale e zucchero e mettere da parte;

2. Nel recipiente del frullatore con supporto versare il lievito restante, l’acqua e l’olio;

3. Lavorare la pasta così ottenuta con delle fruste standard a velocità minima, no ad ottenere un impasto uniforme;

4. Quindi aggiungere le uova e il lievito mescolato con sale e zucchero;

5. Portare la velocità ad un livello medio e aggiungere gradualmente la farina;

6. Quando il composto raggiunge le fruste, sostituirle con quelle per impasti più pesanti;

7. Versare tutta la farina e mescolare no ad ottenere un composto omogeneo;

8. A questo punto controllare la potenza in ingresso del frullatore; non deve superare il valore massimo indicato dal produttore;

9. Il composto è pronto quando la pasta non si attacca più alle mani.

* Non superare la velocità 2 durante la preparazione della pasta lievitata. Ciò potrebbe danneggiare il gancio

impastatore. La massa dell’impasto non deve superare i 1200 g. L’impasto in eccesso danneggia il gancio impastatore.

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