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Plat Température (°C) Durée (min) Positions des gril‐

les

Quiche aux épi‐

nards

160 - 180 45 - 60 1

Quiche lorraine 170 - 190 45 - 55 1

Flan suisse 170 - 190 45 - 55 1

Gâteau au fromage 140 - 160 60 - 90 1

Tarte aux pommes,

couv.

150 - 170 50 - 60 1

Tourte aux légumes 160 - 180 50 - 60 1

Pain sans levain

210 - 230 10 - 20 2

Quiche à pâte feuil‐

letée

160 - 180 45 - 55 2

Flammekuche

210 - 230 15 - 25 2

Piroggen (version

russe de la calzo‐

ne)

180 - 200 15 - 25 2

Préchauffez le four.

Utilisez un plat à rôtir.

11.16 Rôtissage

Utilisez des plats résistant à la chaleur.

Vous pouvez cuire de gros rôtis

directement dans le plat à rôtir ou sur la

grille métallique en plaçant le plat à rôtir

en dessous.

Pour éviter que les sucs ou les graisses

de cuisson ne brûlent, versez un peu

d'eau dans le plat à rôtir.

Faites rôtir les viandes à couenne dans

le plat à rôtir sans le couvercle.

Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié

ou aux deux tiers du temps de cuisson.

Pour obtenir une viande plus juteuse :

• faites rôtir les viandes maigres dans

le plat à rôtir avec le couvercle, ou

utilisez un sachet de cuisson.

• faites rôtir la viande et le poisson par

morceaux d'au moins 1 kg.

• arrosez les gros rôtis et les volailles

avec leur jus plusieurs fois en cours

de cuisson.

11.17 Tableaux de rôtissage

Bœuf

Plat Fonction Quantité Tempé‐

rature

(°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Bœuf brai‐

sé

Convection natu‐

relle

1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1

FRANÇAIS 41

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