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Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Ciabatta 200–220 35–45 2

Roggenbrot 190–210 50–70 2

Dunkles Brot 180–200 50–70 2

Vollkornbrot 170–190 60–90 2

11.20 Speisenthermometer-Tabelle

Rindfleisch

Speise Kerntemperatur des Garguts (°C)

Rostbraten / Filet: blutig 45–50

Rostbraten / Filet: mittel 60–65

Rostbraten / Filet: durch 70–75

Schweinefleisch

Speise Kerntemperatur des Garguts (°C)

Schulter / Schinken / Nackenstück vom

Schwein

80–82

Kotelettstück (Rücken)/Kasseler 75–80

Hackbraten 75–80

Kalb

Speise Kerntemperatur des Garguts (°C)

Kalbsbraten 75–80

Kalbshaxe 85–90

Hammel-/Lammfleisch

Speise Kerntemperatur des Garguts (°C)

Hammelkeule 80–85

Hammelrücken 80–85

Lammbraten/-gigot/Lammkeule 70–75

Wild

Speise Kerntemperatur des Garguts (°C)

Hasenrücken 70–75

Hasenkeule 70–75

Hase, ganz 70–75

DEUTSCH 41

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