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Conseils et astuces pratiques

Problèmes Cause Solution

Le pain/les pâtes de

levure et gâteaux éponge

n’ont pas de gonflant.

Si la température du four est

trop basse, le mélange peut

lever, puis s’affaisser

complètement.

Vérifiez la température

réglée par rapport à la

température recommandée

dans le tableau ou la recette.

Le pain/les pâtes de levure

n’ont pas levé correctement.

Si le gâteau prend trop de

temps à lever après avoir été

roulé, il perdra son gonflant.

Le pain/les pâtes à levure

doivent lever à une

température ambiante, à

l’abri des courants d’air. La

pâte doit rebondir après une

légère pression à la surface.

Vérifiez que le temps de

levage correspond à celui qui

est indiqué dans la recette.

Trop peu de levure ou de

levure chimique.

Vérifiez que vous avez utilisé

les doses indiquées dans la

recette.

Si le mélange graisse/liquide

est trop chaud, la pâte ne

lève pas correctement.

La température appropriée

du liquide est de 37° pour

une levure fraîche. Pour les

levures sèches, reportez-

vous aux instructions de

l’emballage.

Le pain/les pâtes de

levure et gâteaux éponge

sont secs.

Une quantité de liquide

insuffisante, un excédent de

farine ou un type de farine

inadéquat risque de produire

un pain trop sec.

Vérifiez que vous avez bien

utilisé le type de farine et les

doses de farine/liquide

indiqués dans la recette.

Si la température du four est

trop basse, le mélange doit

rester dans le four plus

longtemps pour lui

permettre de cuire jusqu’au

bout, occasionnant ainsi un

assèchement de la pâte.

Vérifiez que vous avez défini

la bonne température.

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