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Tableau Pâtisseries

Les indications imprimées en gras * Préchauffez le four

vous indiquent le mode de chauffage

Utilisez la lèchefrite multi-usages/lèchefrite

le plus avantageux pour le plat.

Cuisson sur deux niveaux possible

Nature des gâteaux Chaleur tournante Chaleur conventionnelle

voûte/sole

Temps pour

les deux mo-

des de chauf-

fage

Niveaux d’en-

fournement à

partir du haut

Température

°C

Niveaux d’en-

fournement à

partir du haut

Températ ure

°C h.:min

Gâteaux en moules

Savarin ou kouglof 5.

150

-170 5. 160-180 0:50-1:10

Biscuit de Savoie/cake 5.

140

-160 5. 150-170 1:10-1:30

Tarte en pâte à biscuit 3.

140

-160 5. 160-180 0:25-0:40

Fond de tarte en pâte brisée 3. 170-180 5.

190

-210* 0:10-0:25

Fond de tarte en pâte molle/malaxée 3.

150

-170 5. 170-190 0:20-0:25

Tarte aux pommes recouverte 5.

150

-170 5. 170-190 0:50-1:00

Tartes salées (quiche lorraine, etc.) 5./6.

180

-200 5./6. 180-200 0:30-1:10

Gâteau au fromage blanc 5.

140

-160 5. 160-180 1:00-1:30

Gâteaux sur tôles à pâtisserie

Brioches (pâte levée) 3. 160-170 3.

170

-190 0:30-0:40

Christstollen (gâteau de Noël fourré à la

pâte d’amandes et aux raisins)

3. 160-170* 3.

160

-180* 0:40-1:00

Pain (pain de seigle) d’abord

puis

5. 180-200*

140-160

250

160

-180

0:20

0:30-1:00

Choux à la crème/Eclairs

160

-170 3. 190-210 0:25-0:40

Biscuit roulé et fourré 3. 150-170* 3.

180

-200* 0:10-0:20

Streuselkuchen sec (recouvert de petits

grains de pâte sablée)

3. 150-160 3.

170

-190 0:20-0:40

Gâteaux en pâte molle au beurre/sucre,

Bienenstich (fourré de crème et recouvert

d’amandes effilées)

3. 160-170* 3.

190

-210* 0:15-0:30

Gâteaux aux fruits

(sur pâte levée/pâte molle)

3. 140-160 3.

170

-190 0:25-0:50

Gâteaux aux fruits sur pâte brisée

--3.

170

-190 0:40-1:20

Gâteaux à garniture fragile (par ex. froma-

ge blanc, crème, etc.)

--3.

170

-190 0:40-1:20

Pizza (très garnie)

5. 180-200 5.

190

-210* 0:30-1:00

Pizza (mince) - - 5.

230

-300* 0:10-0:25

Fladenbrot (pain rond et plat, sans mie,

pâte non levée)

--3.

275

-300* 0:08-0:15

Wähen (CH)

5. 180-220* 5.

210

-230* 0:35-0:50

Petits gâteaux (gâteaux secs)

Petits gâteaux secs en pâte brisée

150

-160 3. 170-190* 0:06-0:20

Petits gâteaux secs (échaudés)

140

-150 3. 160-180* 0:10-0:40

Petits gâteaux secs en pâte molle

150

-160 3. 170-190 0:15-0:20

Meringues

-100 3. 100-120 2:00-2:30

Macarons

100

-120 3. 120-140 0:30-0:60

Petits gâteaux secs en pâte levée

150

-160 3. 170-190 0:20-0:40

Petits gâteaux secs en pâte feuilletée 3. 170-180* 3.

190

-210* 0:20-0:30

Petits pains 5. 170-190* 5.

180

-220* 0:20-0:35

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