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Nettoyez le poisson et frottez-le avec le

jus des deux citrons non traités.

Farcissez le poisson avec le fenouil

coupé en fines tranches et les branches

de thym frais. Placez la moitié du sel de

Guérande dans un plat de cuisson et

posez le poisson dessus. Disposez

l'autre moitié du sel gemme sur le

poisson et appuyez fermement.

• Temps de cuisson (min) : 55

• Position de la grille : 1

2.4 Saumon à la vapeur :

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 400 g de pommes de terre

• 2 bouquets de ciboule

• 2 gousses d'ail

• 1 petite boîte de tomates concassées

(400 g)

• 4 filets de saumon

• jus d’un citron

• sel et poivre

• 75 ml de bouillon de légumes

• 50 ml de vin blanc

• 1 branche de romarin frais

• 150 ml de vin

• 1/2 bouquet de thym frais

Préparation :

Lavez les pommes de terre, épluchez-

les, coupez-les en quartiers et cuisez-les

dans de l'eau salée pendant 25 minutes.

Puis laissez-les refroidir et coupez-les en

tranches. Lavez la ciboule et coupez-la

finement. Épluchez les gousses d'ail et

coupez-les en morceaux. Mélangez la

ciboule et l'ail avec les tomates

concassées. Versez le jus de citron sur

les filets de saumon et laissez mariner.

Séchez, poivrez et salez. Mélangez les

légumes et les pommes de terre dans un

plat beurré, assaisonnez et posez le

saumon sur la préparation. Versez le

bouillon de légumes et le vin blanc, puis

répartissez le romarin et le thym.

• Temps de cuisson (min) : 35

• Position de la grille : 2

2.5 Encornets farcis :

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 1 kg d’encornets de taille moyenne

nettoyés

• 1 gros oignon

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 90 g de riz longs grains (cuit)

• 4 cuillères à soupe de pignons

• 4 cuillères à soupe de raisins secs

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• poivre, sel

• jus d’un citron

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 150 ml de vin

• 500 ml de jus de tomate

Préparation :

Frottez bien l'encornet avec le sel puis

passez-le sous l'eau. Épluchez l'oignon,

coupez-le en fines tranches et faites-le

suer avec deux cuillères à soupe d'huile

d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez le riz long grain, les pignons, les

raisins de Corinthe et le persil haché aux

oignons, puis assaisonnez avec le sel, le

poivre et le jus d'un citron. Farcissez

sans forcer l'encornet avec le mélange,

cousez l'ouverture.

Versez quatre cuillères à soupe d'huile

d'olive dans un plat à four et saisissez

l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin

et le jus de tomates. Recouvrez le plat

avec un couvercle et mettez au four.

• Temps de cuisson (min) : 60

• Position de la grille : 1

3. VOLAILLE

3.1 Coq au vin :

Pour 2 à 4 personnes.

Ingrédients :

• 1 poulet

• sel

• poivre

• 1 cuillère à soupe de farine

• 50 g de beurre clarifié

• 500 ml de vin blanc

• 500 ml de bouillon de volaille

• 4 cuillères de sauce au soja

FRANÇAIS 3

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