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des branches de romarin dans les

entailles faites précédemment. Mettez le

jarret d'agneau dans un plat à rôtir et

ajoutez de l'eau, le fond du plat doit

contenir 10 à 15 mm d'eau. Tournez le

rôti après 30 minutes de cuisson.

• Temps de cuisson (min) : 165

• Position de la grille : 1

4.3 Bœuf mariné :

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• un morceau de bœuf de 1,5 kg

• sel

• poivre

• légumes de la marinade

Pour faire la marinade :

• 1 l d'eau

• 500 ml de vinaigre de vin

• 2 cuillères à café de sel

• 15 grains de poivre

• 15 baies de genièvre

• 5 feuilles de laurier

• 2 bouquets de légumes pour potage

(carottes, poireaux, céleri, persil)

Portez le tout à ébullition et laissez

refroidir.

Versez la marinade sur le bœuf en le

recouvrant complètement et laissez

mariner pendant 5 jours.

Préparation :

Sortez le morceau de bœuf de la

marinade et séchez-le. Salez, poivrez,

puis faites dorer de tous les côtés dans

un plat à rôtir et ajoutez les légumes de

la marinade. Versez une petite quantité

de marinade dans le plat à rôtir ; le fond

doit être recouvert de 10 à 15 mm de

liquide. Couvrez le plat avec un

couvercle et enfournez.

• Temps de cuisson (min) : 150

• Position de la grille : 1

4.4 Pâté à la viande :

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 2 petits pains rassis

• 1 oignon

• 3 cuillères à soupe de persil haché

• 750 g de viande hachée (mélange de

porc et de bœuf)

• 2 œufs

• poivre, sel et paprika

• 100 g de tranches de lard

Préparation :

Faites tremper les petits pains dans de

l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez

l'oignon, émincez-le, faites-le suer et

ajoutez le persil. Mélangez ensemble la

viande hachée, les oeufs, le pain émietté

et l'oignon. Assaisonnez avec du sel, du

poivre, du paprika, placez dans un plat

rectangulaire allant au four et couvrez

avec des tranches de bacon. Ajoutez un

peu d'eau et enfournez.

• Temps de cuisson (min) : 70

• Position de la grille : 1

4.5 Lapin à la moutarde :

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 2 lapins de 800 g chacun

• sel et poivre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 oignons coupés en morceaux

• 50 g de lardons

• 2 cuillères à soupe de farine

• 375 ml de bouillon de volaille léger

• 125 ml de vin blanc

• 1 cuillère à café de thym frais

• 125 ml de crème

• 2 cuillères à soupe de moutarde de

Dijon

Préparation :

Découpez les lapins en 8 morceaux de

même taille, salez, poivrez et faites

revenir dans un plat à rôtir placé sur la

cuisinière. Retirez les morceaux de lapin

et faites dorer les oignons et les lardons.

Saupoudrez de farine et mélangez.

Ajoutez le bouillon de volaille, le vin

blanc, le thym et portez à ébullition.

Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon,

remettez la viande dans le plat et

recouvrez le plat avant de le mettre au

four.

• Temps de cuisson (min) : 90

• Position de la grille : 1

FRANÇAIS 5

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