
• Dodajte šalicu vode u vrećicu koja se
može hermetički zatvoriti kada kuhate
dagnje.
Jelo Debljina na‐
mirnica
Količina
hrane za 4
osobe (g)
Temperatura
(°C)
Vrijeme
(min)
Polo‐
žaj re‐
šetke
Filet komarče 4 fileta debl‐
jine 1 cm
500 70 25 3
Filet komarče 4 fileta debl‐
jine 1 cm
500 70 25 3
Bakalar 2 fileta debl‐
jine 2 cm
650 65 70 - 75 3
Jakobove ka‐
pice
veliki 650 60 100 - 110 3
Dagnje u
školjci
1000 95 20 - 25 3
Rakovi bez
oklopa
veliki 500 75 26 - 30 3
Hobotnica 1000 85 100 - 110 3
Filet
pastrve
1)
2 fileta debl‐
jine 1,5 cm
650 65 55 - 65 3
Filet lososa
1)
3 cm 800 65 100 - 110 3
1)
Kako biste spriječili curenja bjelančevina ribu potopite u 10 % otopinu soli (100 g soli na 1
litru vode) na 30 min i osušite je papirnatim ručnikom prije nego što je stavite u vrećicu koja
se može hermetički zatvoriti.
11.6 SousVide kuhanje: Povrće
• Kada je to potrebno ogulite povrće.
• Neke vrste povrća mogu promijeniti
boju kada ga ogulite i kuhate u
hermetički zatvorenom pakiranju. Za
bolje rezultate namirnice kuhajte
odmah nakon pripreme.
• Kako bi se sačuvala boja artičoka,
kada ih očistite i narežete, stavite ih u
limunov sok.
Jelo Debljina namirni‐
ca
Količina
hrane za 4
osobe (g)
Temperatura
(°C)
Vrijeme
(min)
Polo‐
žaj re‐
šetke
Šparoge,
zelene
cijele 700 - 800 90 40 - 50 3
Šparoge,
bijele
cijele 700 - 800 90 50 - 60 3
Tikvice kriške debljine 1
cm
700 - 800 90 35 - 40 3
HRVATSKI 37
Kommentare zu diesen Handbüchern