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Résultat de la cuis-

son

Cause possible Solution

Le gâteau se désagrè-

ge (il devient pâteux,

s’arrondit, de l’eau

s’écoule).

Temps de cuisson trop court Réglez un temps de cuisson plus long.

Évitez de sélectionner des températu-

res plus élevées pour réduire les

temps de cuisson.

Le gâteau se désagrè-

ge (il devient pâteux,

s’arrondit, de l’eau

s’écoule).

Pâte trop liquide Diminuez la quantité de liquide. Vérifiez les

temps de malaxage, surtout si vous utilisez

un robot ménager pour mélanger.

Le gâteau est trop sec.

Température du four trop

basse

Augmentez la température du four.

Le gâteau est trop sec. La durée de cuisson est trop

longue.

Réduisez le temps de cuisson.

Le gâteau ne brunit

pas uniformément.

La température du four est

trop élevée et la durée de

cuisson est trop courte.

Diminuez la température du four et allon-

gez le temps de cuisson.

Le gâteau ne brunit

pas uniformément.

Malaxage non uniforme Étalez le mélange de façon homogène sur

la plaque de cuisson.

Le gâteau n'est pas

cuit à la fin de la durée

de cuisson.

Température de cuisson trop

basse

Augmentez légèrement la température de

cuisson.

Cuisson sur un gradin - Cuisson dans des moules

Type de cuisson Fonction du four Gradin Température

( C)

Durée (min)

Kouglof ou brioche Chaleur tournante 1 150 - 160 50 - 60

Cake au madère/ca-

kes aux fruits

Chaleur tournante 1 140 - 160 60 - 80

Gâteau de Savoie Chaleur tournante 1 140 30- 40

Gâteau de Savoie Cuisson Tradi-

tionnelle

1 160 30 - 40

Préparation pour flan –

Pâte brisée

Chaleur tournante 3

170-180

20 - 25

Fond de tarte - Génoi-

Chaleur tournante 3 150 - 170 25 - 30

Tarte aux pommes Cuisson Tradi-

tionnelle

1 170 - 190 50 - 60

Tarte aux pommes (2

moules, Ø 20 cm, dé-

calés en diagonale)

Chaleur tournante 1 160 60 - 80

Tarte aux pommes (2

moules, Ø 20 cm, dé-

calés en diagonale)

Cuisson Tradi-

tionnelle

1 180 60 - 80

Tarte salée (par ex.,

quiche lorraine)

Chaleur tournante 1 160 - 180 45 - 55

Gâteau au fromage Cuisson Tradi-

tionnelle

1 170 - 190 80 - 90

1) Préchauffez le four

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