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Tableau des conserves

Baies

Conserve Température (°C) Durée jusqu'à ce

que la prépara-

tion commence à

frémir (en min.)

Poursuite de la

cuisson à 100 °C

(en min.)

Fraises, myrtilles, framboises,

groseilles à maquereau mûres

160 - 170 35 - 45 ---

Groseilles à maquereau vertes 160 - 170 35 - 45 10 - 15

Fruits à noyau

Conserve Température (°C) Durée jusqu'à ce

que la prépara-

tion commence à

frémir (en min.)

Poursuite de la

cuisson à 100 °C

(en min.)

Poires, coings, quetsches 160 - 170 35 - 45 10 - 15

Légumes :

Conserve Température (°C) Durée jusqu'à ce

que la prépara-

tion commence à

frémir (en min.)

Poursuite de la

cuisson à 100 °C

(en min.)

Carottes

160 - 170 50 -60 5 - 10

Concombres 160 - 170 50 - 60 ---

Bouquet croquant de légumes 160 - 170 50 - 60 15

Chou-rave, petits pois, asperges 160 - 170 50 - 60 15 - 20

1) Laissez dans le four à l'arrêt.

Déssèchage

Fonction du four : Chaleur tournante

• Recouvrez les gradins de papier anti-

graisse ou papier sulfurisé.

• Pour obtenir un meilleur résultat, mettez

à l'arrêt le four au milieu de temps de sé-

chage, ouvrez la porte et laissez refroidir

pendant une nuit pour terminer le sécha-

ge.

Légumes :

Aliments à sécher Température

en C

Gradin Durée (min.)

Niveau 1 2 gradins

Haricots 60 - 70 3 1 / 4 6 - 8

Poivrons (coupés en lamel-

les)

60 - 70 3 1 / 4 5 - 6

Légumes pour potage 60 - 70 3 1 / 4 5 - 6

Champignons 50 - 60 3 1 / 4 6 - 8

Herbes aromatiques 40 - 50 3 1 / 4 2 - 3

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