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Cuisson sur un gradin - gâteaux/pâtisseries/pains sur plaques

Type de cuisson Fonction du four Gradin Température

( C)

Durée (min)

Brioche tressée/en

couronne

Cuisson Tradi-

tionnelle

3 170 - 190 45 - 55

Gâteau de Noël fourré

(Stollen)

Cuisson Tradi-

tionnelle

160 - 180

50 - 60

Pain (pain de seigle) Cuisson Tradi-

tionnelle

- d'abord

230

- ensuite 160 - 180 30 - 60

Profiteroles/éclairs Cuisson Tradi-

tionnelle

160 - 170

30- 45

Génoise roulée Cuisson Tradi-

tionnelle

180 - 200

10 - 20

Gâteau avec garniture

type crumble (sec)

Chaleur tournante 3 150 - 160 20 - 30

Gâteau au beurre et

aux amandes/tartes

au sucre

Cuisson Tradi-

tionnelle

190 - 210

20 - 30

Briochette au beurre Chaleur tournante 3

170 - 180

40 - 50

Gâteau aux fruits (pâte

levée / biscuit de Sa-

voie)

Chaleur tournante 3 150 40 - 50

Gâteau aux fruits (pâte

levée / biscuit de Sa-

voie)

Cuisson Tradi-

tionnelle

3 170 40 - 50

Gâteau aux fruits sur

pâte sablée

Chaleur tournante 3 160 - 170 50 - 70

Gâteaux à pâte levée

à garniture fragile (par

ex. fromage blanc,

crème, crème anglai-

se)

Cuisson Tradi-

tionnelle

160 - 180

50 - 70

Pizza (bien garnie)

Chaleur tournante 1

180 - 200

30 - 50

Pizza (pâte fine) Chaleur tournante 1

200 - 220

15 - 25

Pain sans levain Chaleur tournante 1 200 - 220 10 - 20

Tartes (Suisse) Chaleur tournante 1 180 - 200 40 - 55

1) Utiliser le plateau à rôtir ou la lèchefrite

Cuisson sur un gradin - Biscuits

Type de cuisson Fonction du four Gradin Température

( C)

Durée (min)

Biscuits à pâte brisée Chaleur tournante 3 150 - 160 15 - 25

Petits sablés à la

douille

Chaleur tournante 3 140 25 - 35

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