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Riz sec

(avec eau 1:1)

Maïs (polenta)

(avec eau 1:3)

Couscous avec eau

(avec eau 1:1)

Les quantités d’eau indiquées et les

durées sont données à titre indicatif,

Elles varient en fonction de la

grosseur/quantité !

Pommes de terre

en robe de chambre

Pommes de terre à l’anglaise

Choucroute

Ratatouille

Choux de Bruxelles

Chou fleur

Tomates

Chou-rave, céleri, fenouil

(coupé)

Courge

Carottes coupées

Blanchir les légumes

Dégeler et cuire les légumes

Jambon supérieur à 1 kg

Filet de porc fumé 1 kg

Saucisses de Vienne

«Schüblig» de St. Gall

Saucisson vaudois

Saucisses de porc

Truites 250 - 300 g

Filets de poisson

Rôti de porc 1 kg

Rôti de veau 1 kg

Rôti de bœuf 1 kg

50-60’

180°

40-50’

180°

40-50’

180°

Viande

Viande ET

accompagne-

ment

40-50’

35-45’

35-40’

50-60’

25-30’

30-35’

20-25’

15-20’

35-40’

20-25’

30-35’

15-20’

50-65’

45-55’

15-20’

25-30’

25-35’

20-25’

10-15’

Choux de Bruxelles,

polenta fine

Pommes de terre,

légumes, Sauce de rôti

Riz sec, légumes

Commencez par faire rôtir la viande à four chaud pour qu'elle devienne brune et croustillante.

Après la fonction air chaud, éteindre le four et le laisser refroidir jusqu'à env. 70 °C en laissant la porte ouverte.

Disposez ensuite les légumes et l'accompagnement

autour de la viande dans un plat allant au

four et cuisez le tout à la vapeur.

Terrine de légumes

Filet de perche sans ajout de liquide

(poisson très sec, filet épais)

Flan caramel

15-20’

Flétan à la sauce au vin blanc

(filet mince)

95°

- Les durées sont données à titre indicatif.

Elles varient en fonction de la grosseur/quantité!

- Ajouter de l’eau: en général 250 ml !

95°

Rôti de porc 1 kg

55-65’

180°

Rôti de bœuf 1 kg

Rôti de veau 1 kg

Fromage d’Italie cru 500 g

Filet de porc fumé «Kasseler» 600 - 1000 g

Laisser tremper dans de l’eau pendant 2 heures

Poulet 1 kg

Oie 3 kg

130-170’

170°

Gratin de poireaux / pommes de terre

Canard 1,5 - 2 kg

Gratin de pâtes

Lasagnes

Divers pains de 500 à 1000 g

Petits pains 50 - 60 g

20-25’

- Les durées sont données à titre indicatif.

Elles varient en fonction de la grosseur/quantité!

- Ajouter de l’eau: en général 250 ml !

- Ne pas préchauffer le four!

15-20’

110°

Réchauffer

(6 assiettes, 24 cm)

Page

15-20’

30-35’

250 ml

550 ml

700 ml

550 ml

700 ml

4 dl

550 ml

700 ml

250 ml

550 ml

400 ml

550 ml

250 ml

700 ml

250 ml

400 ml

550 ml

400 ml

250 ml

550 ml

35’

15’

55-65’

180°

Tableau vapeur

Air chaud puis cuisson vapeur

Cuisson

intervalle Plus

Cuisson

par intervalle

35-40’

30-35’

45’

Vaisselle jusqu’à

120 °C. Résistant

à la chaleur

Utiliser de la

vaisselle résistante

à la chaleur

55-65’

180°

45-55’

180°

30-40’

180°

35-45’

180°

50-60’

200°

40-50’

180°

35-45’

180°

45-50’

180°

40-60’

190-200°

200-210°

Utiliser de la

vaisselle résistante

à la chaleur

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