
Lam / wild
Gerecht Tem‐
pera‐
tuur
(°C)
Tijd (min)
Lamsvlees rood,
3 cm dik, 0,6 -
0,65 kg
60 180 - 190
Lamsvlees medi‐
um, 3 cm dik, 0,6
- 0,65 kg
65 105 - 115
Everzwijn, 3 cm
dik, 0,6 - 0,65 kg
90 60 - 70
Konijn, 1,5 cm
dik, 0,6 - 0,65 kg
70 50 - 60
Gevogelte
Gerecht Tem‐
pera‐
tuur
(°C)
Tijd (min)
Kipfilet, 3
cm dik,
0,75 kg
70 70 - 80
Gerecht Tem‐
pera‐
tuur
(°C)
Tijd (min)
Eenden‐
borst, 2 cm
dik, 0,9 kg
60 140 - 160
Kalkoenfi‐
let, 2 cm
dik, 0,8 kg
70 75 - 85
11.6 SousVide-koken: Vis en
schaaldieren
Droog de visfilet met keukenpapier
voordat u het in de vacuümzak doet.
Voeg een kopje water toe aan de
vacuümzak als u de mossels kookt.
Gebruik de derde rekstand.
Gerecht Dikte van het
voedsel
Temperatuur
(°C)
Tijd (min)
Zeebrasemfilet, 0,5 kg 4 filets 1 cm 70 25
Zeebaarsfilet, 0,5 kg 4 filets 1 cm 70 25
Kabeljouw, 0,65 kg 2 filets 2 cm 65 70 - 75
Sint-jakobsschelpen, 0,65 kg groot 60 100 - 110
Mosselen in schelp, 1 kg 95 20 - 25
Garnalen zonder schaal, 0,5
kg
groot 75 26 - 30
Inktvis, 1 kg 85 100 - 110
Forelfilet, 0,65 kg
1)
2 filets 1,5 cm 65 55 - 65
Zalmfilet, 0,8 kg
1)
3 cm 65 100 - 110
1)
Week om eiwitlekkages te voorkomen de vis in een zoutoplossing van 10% (100 g zout in
1 liter water) gedurende 30 min en droog het met keukenpapier voordat u het in een vacu‐
um zak doet.
www.electrolux.com38
Kommentare zu diesen Handbüchern