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• 1,5 kg Rinderbraten

Die Marinade über das Rindfleisch geben,

bis es bedeckt ist, und fünf Tage darin zie-

hen lassen.

Zutaten für den Braten:

•Salz

• Pfeffer

• Suppengrün aus der Marinade

Zubereitung:

Den Rinderbraten aus der Marinade nehmen

und abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen,

in einem Bräter auf der Kochstelle von allen

Seiten anbraten und etwas Suppengrün aus

der Marinade dazu geben.

Etwas Marinade in den Bräter geben, der

Boden sollte 10-15 mm hoch bedeckt sein.

Den Bräter mit einem Deckel abdecken und

in den Ofen stellen.

– Gardauer: 150 Minuten

– Einsatzebene: 1

Einstellungen:

Automatische Fleischsonde. Kerntempera-

tur 70 °C.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde

einstecken und in eine feuerfeste Ofenform

legen.

Reh/Hirschbraten

Einstellungen:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Ge-

wichtes zwischen 1000 und 3000 g.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen und in einen

Bräter legen. Wasser oder eine andere Flüs-

sigkeit hinzugeben, der Boden sollte 10-20

mm hoch bedeckt sein. Mit Deckel abde-

cken.

Hasenbraten

Zutaten:

•2 Hasenrücken

• 6 Wacholderbeeren (zerstoßen)

• Salz und Pfeffer

• 30g geschmolzene Butter

• 125 ml saure Sahne

• Suppengrün (Karotte, Lauch, Sellerie, Pe-

tersilie)

Zubereitung:

Die Hasenrücken mit den zerstoßenen Wa-

cholderbeeren einreiben, salzen und pfeffern

und mit zerlassener Butter bestreichen.

Die Hasenrücken in einen Bräter geben, mit

saurer Sahne übergießen und Suppengrün

dazugeben.

– Gardauer: 35 Minuten

– Einsatzebene: 1

Kaninchen in Senf

Zutaten:

• 2 Kaninchen, je 800g

• Salz und Pfeffer

• 2 Teelöffel Olivenöl

• 2 grob gehackte Zwiebeln

• 50 g gewürfelter Speck

• 2 Esslöffel Mehl

• 375 ml Hühnerbrühe

• 125 ml Weißwein

• 1 Teelöffel frischer Thymian

• 125 ml Sahne

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

Zubereitung:

Kaninchen in 8 gleich große Stücke teilen, mit

Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter

auf der Kochstelle anbraten.

Kaninchenstücke herausnehmen und Zwie-

beln und Speck anbräunen. Mehl darüber

streuen und verrühren. Hühnerbrühe, Weiß-

wein und Thymian unterrühren und aufko-

chen lassen.

Sahne und Dijon-Senf dazu geben, Fleisch-

stücke hinein geben, mit einem Deckel ab-

decken und dann in den Ofen stellen.

– Gardauer: 90 Minuten

– Einsatzebene: 1

Wildschwein

Marinade zubereiten:

•1,5 l Rotwein

• 150 g Knollensellerie

• 150 g Karotten

• 2 Zwiebeln

• 5 Lorbeerblätter

• 5 Knoblauchzehen

• 2 Bund Suppengrün (Karotte, Lauch, Sel-

lerie, Petersilie)

Alles zusammen aufkochen und abkühlen

lassen.

• 1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter)

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Reh/Hirschrücken

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