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Alimento Espessura do ali-

mento

Quantidade

para 4 pes-

soas (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Posi-

ção

prate-

leira

Cenouras fatias de 0,5 cm 700 - 800 95 35 - 45 3

Raiz de aipo fatias de 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3

Funcho fatias de 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3

Batatas fatias de 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 3

Centros de

alcachofra

cortadas em quar-

tos

400 - 600 95 45 - 55 3

11.8 Cozedura em vácuo: Fruta

e doces

• Descasque os frutos e retire os

caroços e as sementes conforme

necessário.

• Para manter a cor das maçãs e das

pêras, coloque-as em água com sumo

de limão depois de as limpar e cortar.

• Para obter os melhores resultados,

cozinhe os alimentos logo após os

preparar.

Alimento Espessura do ali-

mento

Quantidade

para 4 pes-

soas (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Po-

si-

ção

pra-

telei-

Pêssego cortadas a meio 4 frutos 90 20 - 25 3

Ameixa cortadas a meio 600 g 90 10 - 15 3

Manga cortadas em cubos

de 2 x 2 cm

2 frutos 90 10 - 15 3

Nectarina cortadas a meio 4 frutos 90 20 - 25 3

Abacaxi fatias de 1 cm 600 g 90 20 - 25 3

Maçã cortadas em quartos 4 frutos 95 25 - 30 3

Pêra cortadas a meio 4 frutos 95 15 - 30 3

Creme de

baunilha

350 g em cada saco 700 g 85 20 - 22 3

11.9 Cozedura a vapor

Utilize apenas recipientes resistentes ao

calor e à corrosão ou de aço cromado.

Quando cozinhar em mais do que um

nível, certifique-se de que existe alguma

distância entre as prateleiras para permitir

que o vapor circule.

PORTUGUÊS

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