
11.25 Assar
Carne De Vaca
Alimento Quantidade
(kg)
Função Temperatura
(°C)
Tempo (min.)
Carne estufada 1 - 1,5 Calor superior/
inferior
230 120 - 150
Carne assada ou
lombo: mal passa-
do
1 cm de es-
pessura
Grelhador Ven-
tilado
190 - 200
1)
5 - 6
Carne assada ou
lombo: médio
1 cm de es-
pessura
Grelhador Ven-
tilado
180 - 190
1)
6 - 8
Carne assada ou
lombo: bem pas-
sado
1 cm de es-
pessura
Grelhador Ven-
tilado
170 - 180
1)
8 - 10
1)
Pré-aqueça o forno.
Porco
Alimento Quantidade
(kg)
Função Temperatura
(°C)
Tempo (min.)
Pá, cachaço, pe-
daço de presunto
1 - 1,5 Grelhador Ven-
tilado
150 - 170 90 - 120
Costeleta / Entre-
costo
1 - 1,5 Grelhador Ven-
tilado
170 - 190 30 - 60
Rolo de carne 0,75 - 1 Grelhador Ven-
tilado
160 - 170 50 - 60
Joelho de porco
(pré-cozinhado)
0,75 - 1 Grelhador Ven-
tilado
150 - 170 90 - 120
Vitela
Alimento Quantidade
(kg)
Função Temperatura
(°C)
Tempo (min.)
Vitela assada 1 Grelhador Ven-
tilado
160 - 180 90 - 120
Mão de vitela 1,5 - 2 Grelhador Ven-
tilado
160 - 180 120 - 150
Borrego
Alimento Quantidade
(kg)
Função Temperatura
(°C)
Tempo (min.)
Perna de borre-
go / Borrego
assado
1 - 1,5 Grelhador Ven-
tilado
150 - 170 100 - 120
PORTUGUÊS
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