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11.9 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, hoch

Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Ebene

Pudding/Flan in

Portionsscha-

len

90 35 - 45 2

Gebackene Ei-

90 - 110 15 - 30 2

Terrine

90 40 - 50 2

Fischfilet, dünn 85 15 - 25 2

Fischfilet, dick 90 25 - 35 2

Kleiner Fisch bis

350 g

90 20 - 30 2

Fisch bis 1000 g 90 30 - 40 2

Ofenknödel 120 - 130 40 - 50 2

Bei geschlossener Tür noch eine halbe Stunde nachziehen lassen.

11.10 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, mittel

Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Ebene

Verschiedene

Brote 500 - 1000

180 - 190 45 - 60 2

Brötchen 180 - 200 25 - 35 2

Süßes Brot 160 - 170 30 - 45 2

Backwaren aus

süßem Hefeteig

170 - 180 20 - 35 2

Süße Ofenge-

richte

160 - 180 45 - 60 2

Gedünstetes/

geschmortes

Fleisch

140 - 150 100 - 140 2

Rippchen 140 - 150 75 - 100 2

Fischfilet, gebra-

ten

170 - 180 25 - 40 2

Fisch, gebraten 170 - 180 35 - 45 2

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