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Pain paysan

(1 pce. à 980 g)

Terminer

Avec la pâte, façonner d’abord une boule, puis une forme

allongée, plonger la surface dans la farine et disposer sur

une plaque. Laisser à nouveau monter le pain dans le four

fermé froid. Avant la cuisson, inciser la surface en forme de

croix.

Ingrédients pour la pâte

Farine mi-blanche 400 g

Farine de seigle 150 g

Sel 10 g

Levure 20 g

Lait 200 g

Eau 200 g

Cuisson à air chaud avec préchauffage

Air chaud 200 °C Rainure 2 55 min.

Préparation de la pâte

Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter le

reste des ingrédients et pétrir de façon à obtenir

une pâte souple. Laisser lever la pâte 30 - 40

minutes à couvert, et pen-dant cet intervalle, la

battre à 3 reprises.

Pour du pain paysan foncé, la farine mi-blan-che peut être

remplacée par de la farine bise.

Quiche Lorraine

Préparation

- 1 plaque à gâteau ronde ø 30 cm bien graissée

- Tous les ingrédients à la température ambiante

Ingrédients pour la garniture et la liaison

Lardons 200 g

Mélange de fromages râpés 150 g

Crème, crème acidulée 250 g

2 œufs 100 g

Assaisonnement

(sel, poivre, muscade, aromate) 6 g

Ingrédients pour la pâte

Farine blanche 200 g

2 œufs 100 g

Beurre du réfrigérateur

coupé en petits cubes

120 g

Sel 4 g

Terminer

Battre les œufs et la crème, ajouter le reste des ingrédients et bien

mélanger. Verser cette préparation au fromage dans la plaque et cuire

immédiatement.

Cuisson sans préchauffage

Air chaud 190 °C Rainure 3 45 min.

Préparation

Mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à la

formation d’une masse granuleuse, ajouter les

œufs et pétrir rapidement pour obtenir une pâte.

Laisser reposer la pâte 1 heure au frais, puis

l’abaisser régulièrement, mettre dans la plaque et

bien piquer.

Préparation

- Moule : Plaque originale avec papier sulfurisé

- Tous les ingrédients à la température ambiante

(1 pce. à 885 g)

Terminer

Diviser la pâte en 2 morceaux de même grandeur, les

façonner en rouleaux de 40 cm de long et les tresser.

Disposer les tresses en long sur la plaque, laisser monter

20 min environ et badigeonner d’œuf.

Ingrédients pour la pâte

Farine blanche 500 g

Sucre 5 g

Sel 10 g

Levure 20 g

Beurre 50 g

1 œuf 50 g

Lait 250 g

Cuisson sans préchauffage

Air chaud 190 °C Rainure 2 40 min.

Préparation de la pâte

Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter le

reste des ingrédients et pétrir de façon à obtenir

une pâte souple. Laisser lever la pâte 30 minutes

à couvert, et pendant cet intervalle, la battre à

3 reprises.

Tresse au beurre

Préparation

- Moule à cake 32x11x8 cm de haut

- Tous les ingrédients à la température ambiante

- Hacher grossièrement la couverture

Ingrédients pour la masse

Farine blanche 100 g

Fécule 100 g

Sel 1 g

Noisettes moulues 100 g

Sucre 200 g

Margarine ou beurre 200 g

5 œufs 250 g

Farine 50 g

Poudre à lever, tamisée avec la farine 4 g

Chocolat foncé 200 g

Cuisson sans préchauffage

Air chaud 170 °C Rainure 2 65 min.

Préparation

Battre en mousse le beurre, le sucre, le sel et le citron,

ajouter les œufs un à un en remuant jusqu’à ce que la

préparation soit liée. Pour terminer, ajouter la farine et

pétrir brièvement pour obtenir une pâte. Laisser la pâte

prendre au réfrigérateur.

Cake au chocolat et aux noisettes

Si des bulles se forment,

les piquer immédiatement.

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