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• Weichen die Masse der Lebensmittel

von den in den Kochtabellen

angegebenen ab, ändert sich die

Gardauer.

• Wenn Sie mehrere Vakuumbeutel

garen, legen Sie die Vakuumbeutel so

auf den Rost, dass sie nicht

aufeinander liegen.

11.3 SousVide - Garen: Fleisch

• Richten Sie sich nach den Tabellen,

um nicht genug gegarte Speisen zu

vermeiden. Die Fleischportionen

sollten nicht dicker sein als in den

Tabellen angegeben.

• Die in den Tabellen angegebene

Gardauer ist die Mindestdauer. Die

Gardauer kann je nach persönlichen

Vorlieben verlängert werden.

• Verwenden Sie nur Fleisch ohne

Knochen, um eine Beschädigung des

Vakuumbeutels zu vermeiden.

• Damit Geflügelfilets besser

schmecken, braten Sie sie vor und

nach dem Vakuumieren auf der

Hautseite an.

Rindfleisch

Speise Dicke des

Garguts

Menge für 4

Personen

(g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Einschube‐

bene

Rinderfilet,

medium

4 cm 800 60 110 - 120 2

Rinderfilet,

durch

4 cm 800 65 90 - 100 2

Kalbsfilet,

medium

4 cm 800 60 110 - 120 2

Kalbsfilet,

durch

4 cm 800 65 90 - 100 2

Lamm/Wild

Speise Dicke des

Garguts

Menge für 4

Personen

(g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Einschube‐

bene

Lamm, eng‐

lisch

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 2

Lamm, me‐

dium

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 2

Wildschwein 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 2

Hasenbrat‐

en, ohne

Knochen

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 2

DEUTSCH 37

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