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11.5 SousVide - Garen:

Gemüse

• Gemüse, wenn nötig, schälen.

• Einige Gemüsesorten verändern ihre

Farbe, wenn sie geschält und im

Vakuumbeutel gegart werden. Am

besten garen Sie die Lebensmittel

sofort nach dem Schälen und

Schneiden.

• Damit Artischocken ihre Farbe

behalten, legen Sie sie in Wasser mit

Zitronensaft, nachdem Sie sie

gesäubert und geschnitten haben.

Speise Dicke des Gar‐

guts

Menge für 4

Personen (g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Ein‐

schu‐

be‐

bene

Grüner

Spargel

ganz 700 - 800 90 40 - 50 2

Weisser

Spargel

ganz 700 - 800 90 50 - 60 2

Zucchini 1 cm-Scheiben 700 - 800 90 35 - 40 2

Lauch Streifen oder Ringe 600 - 700 95 40 - 45 2

Aubergine 1 cm-Scheiben 700 - 800 90 30 - 35 2

Kürbis 2 cm grosse

Stücke

700 - 800 90 25 - 30 2

Peperoni Streifen/Viertel 700 - 800 95 35 - 40 2

Stangen‐

sellerie

1cm-Stücke 700 - 800 95 40 - 45 2

Rüebli 0,5 cm-Scheiben 700 - 800 95 35 - 45 2

Knollensell‐

erie

1 cm-Scheiben 700 - 800 95 45 - 50 2

Fenchel 1 cm-Scheiben 700 - 800 95 35 - 45 2

Kartoffeln 1 cm-Scheiben 800 - 1000 95 35 - 45 2

Artischock‐

enherzen

geviertelt 400 - 600 95 45 - 55 2

11.6 SousVide - Garen: Obst

und Süsses

• Obst schälen, Samen entfernen und

ggf. entkernen

• Damit Äpfel und Birnen ihre Farbe

behalten, legen Sie sie in Wasser mit

Zitronensaft, nachdem Sie sie

gesäubert und geschnitten haben.

• Am besten garen Sie die Lebensmittel

sofort nach dem Schälen und

Schneiden.

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