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Geflügel

Speise Dicke des

Garguts

Menge für 4

Personen

(g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Einschube‐

bene

Pouletbrust,

ohne Kno‐

chen

3 cm 750 70 70 - 80 2

Entenbrust,

ohne Kno‐

chen

2 cm 900 60 140 - 160 2

Truthahn‐

brust, ohne

Knochen

2 cm 800 70 75 - 85 2

11.4 SousVide - Garen: Fisch

und Meeresfrüchte

• Richten Sie sich nach der Tabelle, um

nicht genug gegarte Speisen zu

vermeiden. Die Fischportionen sollten

nicht dicker sein, als in der Tabelle

angegeben.

• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem

Küchenpapier trocken, bevor Sie sie

in den Vakuumbeutel geben.

• Geben Sie eine Tasse Wasser in den

Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln

zubereiten.

Speise Dicke des

Garguts

Menge für 4

Personen (g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Ein‐

schu‐

be‐

bene

Seebrassenfi‐

let

4 Filets à 1 cm 500 70 25 2

Wolfsbarschfi‐

let

4 Filets à 1 cm 500 70 25 2

Stockfisch 2 Filets à 2 cm 650 65 70 - 75 2

Muscheln gross 650 60 100 - 110 2

Muscheln mit

Schale

1000 95 20 - 25 2

Garnelen

ohne Schale

gross 500 75 25 - 30 2

Tintenfisch 1000 85 100 - 110 2

Forellenfilet

2 Filets à 1,5

650 65 55 - 65 2

Lachsfilet

3 cm 800 65 100 - 110 2

Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine

10 %-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier

trocken, bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.

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