
11.12 Chaleur tournante + Vapeur
Gâteaux et pâtisseries
Plat Températu‐
re (°C)
Durée (min) Posi‐
tions des
grilles
Remarques
Gâteau aux pom‐
mes
1)
160 60 - 80 2 Dans un moule à gâteau
de 20 cm
Tartes 175 30 - 40 2 Dans un moule à gâteau
de 26 cm
Cake aux fruits 160 80 - 90 2 Dans un moule à gâteau
de 26 cm
Génoise/Gâteau
Savoie
160 35 - 45 2 Dans un moule à gâteau
de 26 cm
Panettone
1)
150 - 160 70 - 100 2 Dans un moule à gâteau
de 20 cm
Gâteau aux pru‐
nes
1)
160 40 - 50 2 Dans un moule à pain
Petits gâteaux 150 - 160 25 - 30 3 (2 et 4) Sur un plateau de cuis‐
son
Biscuits/Gâteaux
secs
150 20 - 35 3 (2 et 4) Sur un plateau de cuis‐
son
Petits pains su‐
crés
1)
180 - 200 12 - 20 2 Sur un plateau de cuis‐
son
Brioches
1)
180 15 - 20 3 (2 et 4) Sur un plateau de cuis‐
son
1)
Préchauffez le four pendant 10 minutes.
Préparations à base d'œufs
Plat Températu‐
re (°C)
Durée
(min)
Positions
des grilles
Remarques
Légumes farcis 170 - 180 30 - 40 1 Dans un moule
Lasagnes 170 - 180 40 - 50 2 Dans un moule
Gratin de pom‐
mes de terre
160 - 170 50 - 60 1 (2 et 4) Dans un moule
Viande
Plat Quantité (kg) Tempé‐
rature
(°C)
Durée
(min)
Positions
des grilles
Remarques
Rôti de porc 1.0 180 90 - 110 2 Sur une grille
métallique
FRANÇAIS 39
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