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11.4 Cottura sottovuoto: Carne

• Per evitare una cottura inadeguata

fare riferimento alle tabelle. Non

utilizzare porzioni di carne con

spessore superiore a quello riportato

nelle tabelle.

• I tempi di cottura indicati nelle tabelle

si riferiscono ai tempi minimi

necessari. Il tempo di cottura può

essere aumentato in base ai gusti

personali.

• Utilizzare solo carne disossata per

non danneggiare i sacchetti

sottovuoto.

• Per ottenere un gusto migliore dei

filetti di pollo, far rosolare la pelle

prima di sistemarli nel sacchetto

sottovuoto.

Manzo

Alimenti Spessore

del cibo

Quantità

per 4 per‐

sone (g)

Tempera‐

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della griglia

Filetto di

manzo, cott.

media

4 cm 800 60 110 - 120 3

Filetto di

manzo, ben

cotto

4 cm 800 65 90 - 100 3

Filetto di vi‐

tello, cott.

media

4 cm 800 60 110 - 120 3

Filetto di vi‐

tello, ben

cotto

4 cm 800 65 90 - 100 3

Agnello/Selvaggina

Alimenti Spessore

del cibo

Quantità

per 4 per‐

sone (g)

Tempera‐

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della griglia

Agnello, al

sangue

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3

Agnello,

cott. media

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3

Cinghiale 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3

Coniglio dis‐

ossato

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3

Pollame

Alimenti Spessore

del cibo

Quantità

per 4 per‐

sone (g)

Tempera‐

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della griglia

Petto di pol‐

lo disossato

3 cm 750 70 70 - 80 3

ITALIANO 37

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