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11.6 Cottura sottovuoto:

Verdure

• Pelare le verdure se necessario.

• Alcune verdure possono cambiare

colore quando vengono capate e

cotte in sacchetti sottovuoto. Per

risultati ottimali, dopo averle preparate

cuocerle immediatamente.

• Per conservare il colore dei carciofi,

immergerli in acqua e limone dopo

averli puliti e tagliati.

Alimenti Spessore del cibo Quantità per

4 persone (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Posi‐

zione

della

griglia

Asparagi

verdi

Interi 700 - 800 90 40 - 50 3

Asparagi

bianchi

Interi 700 - 800 90 50 - 60 3

Zucchine fettine da 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 3

Porri listarelle o anelli 600 - 700 95 40 - 45 3

Melanzane fettine da 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 3

Zucca pezzi dallo spes‐

sore di 2 cm

700 - 800 90 25 - 30 3

Peperone listarelle o quarti 700 - 800 95 35 - 40 3

Sedano anelli da 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 3

Carote fettine da 0,5 cm 700 - 800 95 35 - 45 3

Sedano ra‐

fettine da 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3

Finocchio fettine da 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3

Patate fettine da 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 3

Cuori di

carciofo

in quarti 400 - 600 95 45 - 55 3

11.7 Cottura sottovuoto: Frutta

e dolci

• Sbucciare la frutta, eliminare semi e

torsoli se presenti

• Per conservare il colore di mele e

pere, immergerle in acqua e limone

dopo averle pulite e tagliate.

• Per risultati ottimali, dopo averle

preparate cuocerle immediatamente.

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