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• Geben Sie eine Tasse Wasser in den

Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln

zubereiten.

Speise Dicke des

Garguts

Menge für 4

Personen (g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Ein‐

schub‐

ebene

Seebrassenfi‐

let

4 Filets à 1 cm 500 70 25 3

Wolfsbarschfi‐

let

4 Filets à 1 cm 500 70 25 3

Stockfisch 2 Filets à 2 cm 650 65 70 - 75 3

Muscheln gross 650 60 100 - 110 3

Muscheln mit

Schale

1000 95 20 - 25 3

Riesencrevet‐

ten ohne

Schale

gross 500 75 26 - 30 3

Tintenfisch 1000 85 100 - 110 3

Forellenfilet

2 Filets à 1,5

650 65 55 - 65 3

Lachsfilet

3 cm 800 65 100 - 110 3

Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine

10 %-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier

trocken, bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.

11.5 SousVide Garen: Gemüse

• Gemüse, wenn nötig, schälen.

• Einige Gemüsesorten verändern ihre

Farbe, wenn sie geschält und im

Vakuumbeutel gegart werden. Am

besten garen Sie die Lebensmittel

sofort nach dem Schälen und

Schneiden.

• Damit Artischocken ihre Farbe

behalten, legen Sie sie in Wasser mit

Zitronensaft, nachdem Sie sie

gesäubert und geschnitten haben.

Speise Dicke des Gar‐

guts

Menge für 4

Personen (g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Ein‐

schub‐

ebene

Grüner

Spargel

ganz 700 - 800 90 40 - 50 3

Weisser

Spargel

ganz 700 - 800 90 50 - 60 3

Zucchini 1 cm-Scheiben 700 - 800 90 35 - 40 3

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