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Speise Heissluftgrillen (erster Schritt:

Fleisch garen)

Dampfgaren (zweiter Schritt: Ge‐

müse hinzugeben)

Tempera‐

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Ein‐

schubebe‐

Tempera‐

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Ein‐

schubebe‐

Schweine‐

braten 1

kg,

Kartoffeln,

Gemüse,

Sosse

180 60 - 70 Fleisch: 1 99 30 - 40 Fleisch: 1

Gemüse:

Kalbsbra‐

ten 1 kg,

Reis, Ge‐

müse

180 50 - 60 Fleisch: 1 99 30 - 40 Fleisch: 1

Gemüse:

11.9 Feuchtstufengaren–Feuchtigkeit, Hoch

Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Pudding/Flan in

Portionsscha‐

len

90 35–45 2

Gebackene Ei‐

90–110 15–30 2

Terrine

90 40–50 2

Fischfilet, dünn 85 15–25 2

Fischfilet, dick 90 25–35 2

Fisch, klein, bis

350 g

90 20–30 2

Fisch, gross, bis

1000 g

90 30–40 2

Ofenknödel 120–130 40–50 2

Bei geschlossener Tür noch eine halbe Stunde nachziehen lassen.

11.10 Feuchtstufengaren–Feuchtigkeit, Mittel

Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Verschiedene

Brote 500–1000

180–190 45–60 2

Brot/Brötchen 180–200 25–35 2

DEUTSCH 45

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