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Lamm/Wild

Gargut Dicke der

Lebensmit-

tel

Menge für 4

Personen

(g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Ebene

Lamm, eng-

lisch

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3

Lamm, me-

dium

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3

Wildschwein 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3

Hasenbra-

ten, ohne

Knochen

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3

Geflügel

Gargut Dicke der

Lebensmit-

tel

Menge für 4

Personen

(g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Ebene

Hähnchen-

brust, ohne

Knochen

3 cm 750 70 70 - 80 3

Entenbrust,

ohne Kno-

chen

2 cm 900 60 140 - 160 3

Putenbrust,

ohne Kno-

chen

2 cm 800 70 75 - 85 3

11.4 SousVide Garen: Fisch und

Meeresfrüchte

• Richten Sie sich nach der Tabelle, um

nicht ausreichend gegarte Speisen zu

vermeiden. Die Fischportionen sollten

nicht dicker sein, als in der Tabelle

angegeben.

• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem

Küchenpapier trocken, bevor Sie sie in

den Vakuumbeutel geben.

• Geben Sie eine Tasse Wasser in den

Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln

kochen.

Gargut Dicke der Le-

bensmittel

Menge für 4

Personen (g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Ebene

Seebrassenfi-

let

4 Filets à 1 cm 500 70 25 3

Wolfsbarschfi-

let

4 Filets à 1 cm 500 70 25 3

Stockfisch 2 Filets à 2 cm 650 65 70 - 75 3

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