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COZINHAR LEGUMES FRESCOS

COZINHAR CARNE, PEIXE E AVES

COZINHAR E DESCONGELAR

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● Ao comprar este tipo de alimentos, tente,

sempre que possível, escolher produtos do

mesmo tamanho. Isto irá garantir uma boa

cozedura.

● Antes da preparação, lave bem a carne, o

peixe e as aves em água fria corrente e seque-

os com papel de cozinha.Depois, prossiga

como habitualmente.

● A carne deve ser bem esticada e ter o mínimo

de nervos possível.

● Apesar das porções de alimentos terem

tamanhos semelhantes, os resultados da

cozedura podem ser diferentes. Isto deve-se,

entre outras coisas, ao tipo de alimentos, às

diferenças nos teores de gordura e água, assim

como à temperatura inicial.

● A meio da cozedura, vire os pedaços maiores

de carne, peixe ou aves para que fiquem bem

cozinhados de ambos os lados.

● Depois da cozedura, cubra os assados com

folha de alumínio e deixe-os repousar durante

cerca de 10 minutos (tempo de repouso).

Durante este período, o processo de cozedura

continua e o líquido é distribuído

uniformemente, sendo que ao trinchar a carne

os sucos libertados são aproveitados ao

máximo.

● Ao comprar legumes frescos, tente, sempre que

possível, escolher legumes do mesmo tamanho.

Isto é especialmente importante ao cozinhar

legumes inteiros (ex.: batatas cozidas).

● Lave os legumes antes de os preparar, seque-os

e pese apenas a quantidade certa para a

receita e corte-os.

● Tempere-os como normalmente. No entanto,

sempre que possível, adicione o sal depois de

cozinhados.

● Adicione cerca de 5 c/ sopa de água para cada

500 g de legumes. Os legumes com mais fibra

necessitam de mais água. Poderá encontrar mais

informações na tabela (ver página 229).

● Em regra geral, os legumes são cozinhados num

recipiente com tampa. Os legumes com um teor

elevado de água como, por exemplo, as cebolas

e batatas cozidas podem ser envolvidos em

película para micro-ondas sem adicionar água.

● A meio do tempo de cozedura os legumes

devem ser mexidos e virados.

● Depois da cozedura, deixe os legumes

repousarem durante cerca de 2 minutos, por

forma a que a temperatura se distribua (tempo de

repouso).

● Os tempos de cozedura apresentados são

meramente indicativos e dependem do peso,

temperatura inicial e estado dos legumes

utilizados. Quanto mais frescos estiverem os

alimentos, menor será o tempo de cozedura.

Os alimentos congelados podem ser

descongelados e cozinhados ao mesmo tempo,

através de um único processo no micro-ondas.

Poderá encontrar alguns exemplos na tabela.

No entanto, não se esqueça da recomendação

relativa a "aquecer" e "descongelar" alimentos.

Consulte as instruções do fabricante na

embalagem ao preparar alimentos congelados.

Normalmente, na embalagem, poderá encontrar

os tempos de cozedura necessários e ainda

sugestões para a preparação dos mesmos.

5. EX-72D-EU Portuguese 24/06/2004 09:03 Page 216

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